Risotto cytrynowe z łososiem od KWESTIA SMAKU

 Uwielbiam to risotto, czuję się jakbym jadła je w dobrej restauracji. Jest przepyszne!

Risotto cytrynowe, wykonanie i przepis z bloga www.kwestiasmaku.com

Składniki: 
2 porcje

Risotto:

• 1 litr bulionu
• 40 g masła
• 1/2 cebuli
• 1 łyżeczka suszonego estragonu i/lub 2 łyżki świeżego posiekanego
• 150 g ryżu arborio na risotto
• 60 ml białego wina
• skórka starta z 1 cytryny oraz sok z 1/3
• 30 g startego parmezanu
• świeżo zmielony pieprz (biały i czarny)
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• opcjonalnie: 2 łyżki sosu rybnego
  

Łosoś:

• 300 - 400 g filetu z łososia ze skórką
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 2 łyżeczki oleju roślinnego
• cząstki cytryny do dekoracji i zielone listki np. estragonu lub tymianku

Przygotowanie:

• Łosoś: Filet przekroić na 2 mniejsze części. Opłukać i dokładnie osuszyć, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, natrzeć (od strony bez skórki) kurkumą i papryką a następnie olejem. Odłożyć do zamarynowania.
• Risotto cytrynowe: Zagotować bulion razem z sosem rybnym, trzymać bulion na małym ogniu podczas gotowania risotta. Do wysokiego garnka włożyć połowę masła i roztopić, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją przez około 6 minut co chwilę mieszając. Dodać ryż i smażyć mieszając przez około 1 minutę. Następnie dodać suszony estragon i kurkumę a po chwili wlać wino i odparować gotując przez około 2 - 3 minuty.
• Stopniowo, po pół szklanki dodawać gorący bulion co chwilę mieszając gotować aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu i tak gotować przez około 20 minut aż ryż będzie al dente (miękki na zewnątrz, w środku lekko jędrny). Do ugotowanego ryżu dodać sok i skórkę z cytryny, szczyptę zmielonego białego pieprzu. Odstawić risotto pod przykryciem na 2 minuty, następnie dodać resztę masła, starty parmezan i świeży estragon jeśli mamy, wymieszać.
• W czasie gdy gotujemy risotto smażymy łososia: pożyć go na dobrze rozgrzanej patelni grillowej (lub zwykłej patelni) skórką do dołu. Grillować przez około 8 minut na średnim ogniu, następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez 4 minut. Przełożyć na talerz i zdjąć skórkę, odwrócić stroną bez skórki do góry.
• Risotto wyłożyć do talerzy, na wierzch położyć łososia, udekorować cząstkami limonki, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i zielonymi listkami.

Risotto cytrynowe z łososiem, www.kwestiasmaku.com

Moja ocena:

• Świetny przepis na risotto, które idealnie sprawdzi się w połączeniu nie tylko z łososiem.
• Risotto jest łatwe do przygotowania i bardzo smaczne, łosoś soczysty.
• Zdecydowanie na: 5! 

Risotto cytrynowe z łososiem, www.sprawdzamyprzepisy.blogspot.com